Faire du saké: s’installer de préférence à proximité d’une source d’eau excellente, choisir un très bon riz, polir chaque grain, le laver, le faire tremper, le cuire à la vapeur, laisser refroidir, saupoudrer de koji, ajouter de l’eau et de la levure, laisser fermenter, contrôler la température en refroidissant ou non pour ralentir ou accélérer la fermentation, puis rajouter les mêmes ingrédients, eau, riz, koji, riz cuit, par trois fois pour remplir la cuve de fermentation finale, tout ça pendant 5 semaines, goûter, goûter, goûter, ajouter de l’alcool ou non, filtrer ou non, diluer ou non, pasteuriser ou non, stocker, assembler ou non, filtrer ou non, pasteuriser ou non, embouteiller. Un grand merci à Dominique, à Keith et à la famille Miyasaka pour leur accueil et leurs explications.