Quando o primeiro saquê da temporada está finalmente pronto, por volta de vinte dias depois do início do processo, um sacerdote xintoísta visita a fábrica. Depois de uma breve cerimônia, ele abençoa uma bola de espinhos de cedro, pendurada na entrada da fábrica, para marcar a chegada do novo saquê. Na sequência do ritual, a tampa do primeiro barril é quebrada com pequenos martelos de madeira. Isso é a cerimônia do Kagami Biraki, que significa “abrir o espelho”. Segue uma longa festa na qual os moradores do vilarejo são convidados a experimentar esse saquê. As pessoas comem pequenos bolos de arroz, preparados na hora, no modo tradicional: a esposa do dono da fábrica se encarrega de virar a massa quente entre dois golpe de martelo. O público reage com gritos cada vez que o martelo passa próximo à cabeça dela.